Spárgás-sonkás metélt
400 g metélt
100 g sovány bacon
500 g spárga
40 g reszelt sajt
1 mogyoróhagyma
1/2 pohár száraz fehérbor
30 g vaj
Só, ízlés szerint őrölt bors
Távolítsuk el a spárga alsó, fás részét. Nagy mennyiségű forró, sós vízben, kb. 2-3 percig főzzük a megpucolt spárgákat, majd vegyük őket ki, a vizet tegyük félre. Vágjuk le a spárgák csúcsát, a szárakat karikázzuk fel. Egy nagyobb serpenyőben felolvasztott vajban pároljuk üvegesre az apróra vágott hagymát, tegyük mellé a spárgakarikákat, és a csúcsokat. Ha felhevült, öntsük fel a fehérborral. Amikor elpárolgott a bor, rakjuk a serpenyőbe a felcsíkozott sonkát. Sózzuk meg, majd vegyük le a tűzről. A spárga újra felforralt vizében főzzük ki a tojásos metéltet. Borítsuk a serpenyőbe és alaposan keverjük össze a spárgás feltéttel. Sajttal megszórva tálaljuk.
